泸沽湖当地美食大全
泸沽湖当地较多的民族为摩梭族,所以当地的饮食习惯及美食也大多带有摩梭族的特色,美味而且营养丰富。
泸沽湖当地美食大全
到了泸沽湖,一定要尝尝当地的猪膘肉、牛干巴、酥油茶、苏理玛酒。烤鱼干是用泸沽湖特产的一种叫巴鱼的鱼,味道香脆可口,口感极佳,营养丰富。还有就是摩梭人的咣当酒,度数不高,口感极好,但不可贪杯。
泸沽湖人的饮食习惯与其他少数民族略有不同,进餐前要烧香,然后在煮茶进餐。动筷之前,先要叫一声“秋多”,表示祭灶神。除了在一些较大的节日是全家同桌共餐外,平常都是分餐,由“达布”掌瓢,吃肉时通常要给老人、小孩和体弱者一些特殊照顾。
猪瞟肉
猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品,平时想吃的时候就割下一块,如果家里有客人,也要用猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多,可煮,可炒,可蒸。猪膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香,口感很好。除了日常食用外,猪膘肉常用于祭祀,也用于置办宴席。
烤鱼干
烤鱼干是用泸沽湖特产的一种叫巴鱼的鱼,把鱼剖开或腹部切一小口,取出内脏,撒上盐,花椒和五香粉,置于火塘上或铁锅内缓慢烤干而制成的。食用时将鱼干在炭火上烤熟或用清油炸酥,味道香脆可口,是直接佐酒的祭品,用以煮汤则乳白色的汤汁香味浓郁,口感极佳,营养丰富。在以前,出门的马帮常带上大量的鱼干与外地客商交换,换回自己所需要的东西。
咣当酒
咣当酒在摩梭语叫“补日“或“安儿寄“,制作方法是先把玉米,青稞,谷子等混合煮熟,加入酒曲发酵后,盛入瓶子内盖严,在锅中加温蒸煮。蒸时,瓶内放一大碗,盛满后倒入瓶或坛中冷却即可。咣当酒入口绵和,约32-37度,但酒的后劲很足,喝酒时要尽量小心,不要贪杯。
酥理玛酒
酥理玛酒是摩梭传统工艺酿造的低度美酒,把青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀发酵制成。这种酒色微橙,度数低,味醇美,含丰富的氨基酸、维生素和碳水化合物,是摩梭和普米人家迎宾待客的佳品。
酿制方法
把青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀,在大锅里煮熟、烤干,并至底层带锅巴味,又盛于内放凉,与自采自的酒药混匀,装入篾的发酵器日卡内,放在室内发酵,待有酒散发,再盛入酒坛内封,十日左右便可启封,掺进高山泉水,稍后用打通的弯竹管吸出酒汁,便可饮用了。
青刺果油
青刺果油摩梭语为“青娜曼安”,青刺果冬季开花,次年5月成熟,每当刺果成熟,成群结队的摩梭姑娘,腰挎篾篼,手执木钩,在茂密的青刺林中采集刺果,然后经过洗、晒、磨、蒸等一系列工序,榨出清亮而又略带金黄色的刺果油,且具有浓郁的果香味。青刺果油是泸沽湖摩梭人的独创,千百年来,摩梭人食用青娜曼安并作为保健、医疗用品,已有悠久的历史。
泡梨
泡梨是摩梭人独特的一种泡菜。当地盛产多种麻梨,他们喜欢将这些适合浸泡的麻梨盛于陶坛内,按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水,密封一月余后食用,具有酸、甜、脆和浓郁的醇香味道,别具一格,是佐餐的美味佳品。浸泡时间长者,其味更佳。
泡梨放在盆或坛中时,因梨小皮乌,看着是不会让人欢喜的,而且闻着味并不好,所以敢吃泡梨的多半是自小吃来或特别喜欢尝新的人。用刀把皮削开,在乌皮的相衬下,果肉越发雪白细腻。咬一口,又酸又甜,脆而汁多,比新鲜梨有过之而无不及,特别是加了甘草泡出的梨,每一块果肉进口都有股回甜的滋味。
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