海南味道之万宁乌场鱼干

阿梅从来不用把鱼干拿到市场上去卖，因为识货的海南食客早早就会上门购买预定。起锅加油放入鱼干，文火慢煎，油花在鱼干身上演奏着美妙的交响，直至鲜香的味道愈发飘逸……这凝聚了海洋味道的鱼干，恐怕是最普通而又最美好的家常滋味。

海南味道之万宁乌场鱼干

鱼干，是沿海地区最常见的传统美食，而在海南岛万宁，则以乌场鱼干最为出色。乌场，因盛产乌鱼（马鲛鱼）而得名。清道光时期称乌鱼场，后人称乌场。在这里，曲折的海岸线形成乌场港和春园湾两个自然港湾，海域广阔。不远处，正是太阳河入海口以及大洲岛，渔业资源丰富，所产的马鲛鱼、乌鲳鱼、石斑鱼、鱿鱼、带鱼等因肉质鲜美而颇负“鱼米之乡”盛名。

制作美味的鱼干，自然也是乌场人的拿手好戏。

猛烈的阳光照射着大地，此时正是晒制鱼干的绝佳天气。在乌场码头边，晒网上铺满了晾晒的各色鱼干……一幅晴好天气晒制鱼干的景象呈现在记者眼前。这种纯天然晒制方法做出来的鱼干，不仅可以长时间储存，而且很大程度保留了海鲜的独特风味，因此受到了食客的青睐。

新鲜的海产和炽热的阳光是绝配，王碧梅和丈夫也是一对绝配。男人出海掌舵撒网，阿梅则在港口边辛勤忙碌。晾晒鱼干是乌场渔娘的基本功。

“祖祖辈辈都晒鱼干吃，我20多岁的时候就开始晒鱼干了。”

阿梅头戴竹笠，脚穿雨鞋，展示着她熟练的技巧：手指长的九代鱼（当地方言）堆积在塑料桶中的冰水里，阿梅抓起一把放在案板旁边，挨个去掉鱼头，接下来，把圆滚的鱼身一侧，从头到尾用刀刃一划，鱼鳍便没了，肚子剖开，内脏清理干净，随后，拉着鱼尾，再从尾到头用刀面拍打两下，刮掉鱼鳞，九代鱼就成了扁平的一片鱼肉。这还没有结束。勤劳的渔娘们还用灵巧的手指把一片片鱼肉上的鱼骨摘取下来。薄透柔软的鱼肉再用盐水清理浸泡后，便等待着与阳光的接触。

乌场渔港的码头一年四季都很热闹，撒网的、拉绳的、捉鱼的，一片生机勃勃。油桶、塑料凳，都成了架设网架的“腿”，渔娘们上场了。她们弯着腰，仔细地把处理好的九代鱼、竹池鱼和新鲜的小鱿鱼排列整齐，一排排、一列列，十分规整地铺满整个网架。放眼望去，一个个美食矩阵很是壮观。

热烈耀眼的阳光将鱼肉中的水分慢慢抽干，咸咸的海风则将鱼肉逐渐紧缩。晾晒的时机也有讲究。“晒得太轻，鱼肉不够香，晒得过长，肉质又会太硬。”阿梅说，这全靠妇女们的眼力——拿起鱼干对着太阳，如果透明度刚好，那就可以收起储存了。一两天后，海鲜仍保留的清甜加上肉质的质朴，这美味中蕴藏着大海的子民对海的依恋感触……

来源：海南日报