《重庆老字号地图》出炉：找寻老重庆的真味道

近日一张《重庆老字号地图》出炉了，对于“老字号”这个词重庆人并不陌生，如全聚德的烤鸭，同仁堂的药，重庆老字号早已家喻户晓。老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。那些数不尽的“中华老字号”凝结着民族精神、历史文化和地理属性，它们是重庆的文化内容和历史象征。

《重庆老字号地图》出炉：找寻老重庆的真味道

重庆是我国著名的历史文化名城，拥有丰富的老品牌、老字号资源。其中，有“中华老字号”17个，“重庆老字号”88个，包括老四川、颐之时、白市驿、陆稿荐、小滨楼、王鸭子、吴抄手、丘二馆等众多重庆人熟知的老字号，承载着重庆人的记忆。本期《重庆老字号地图》，带我们寻找重庆的老字号，回味这座古老城市的味道。

部分重庆味道老字号

王鸭子王鸭子是山城享有盛誉的著名小吃，为本地名师王忠吉所创。此品选料严格，制作精细。其主要制作方法是，将肥鸭宰杀，拔毛、洗涤干净，将准备好的盐、姜、芽菜、豆豉、豆瓣、青葱、花椒粉等调合均匀，灌入鸭腹，移放开水中，用手提起，浸烫片刻，悬挂晾胚，取饴糖搓成团，均匀地涂遍鸭的全身以取色，然后将鸭移置于烤灶内烘烤。临烤前将特制卤水灌入鸭腹内，烤十五分钟左右即可烤熟。吃时淋少许麻油，撒上花椒粉。具有油润光亮，咸鲜浓香，色如琥珀、肉质细嫩的特点。此品深受食客喜爱，常常供不应求。
丘二馆丘二馆以经营炖鸡汁闻名于山城，据传此品出自宫廷。炖鸡汁选料十分严格，操作格外精细，由名师精工烹制而成。具有原汁原汤，醇厚鲜香，质地细嫩的特点。
颐之时颐之时餐厅是重庆有名的川菜老店。过去，该店主要经营正宗川味、小吃、饮料，传统川菜有樟茶鸭子、一品海参、干烧岩鲤、八宝全鸭、开水菜心等百余个品种，传统小吃有枣糕、豆沙小包、鲜肉大包、白吉等各式面点及咖啡、可可、牛奶等饮料，在山城人民中享有盛誉。
北碚兼善餐厅兼善餐厅由爱国实业家卢作孚先生于1938年创办，当年曾接待过无数中外游客、知名人士，郭沫若、冯玉祥、沙千里、老舍等亦常在此进餐。该餐厅独具一格的风味小吃——兼善面、兼善汤，上世纪五十年代初就被列为重庆市特殊风味小吃。
陆稿荐陆稿荐是抗战时内迁至重庆的著名餐厅，以经营苏州风味菜肴而着称，系当年山城有名的酒家之一。由于它经营特色突出，招徕生意兴旺，顾客盈门，常年不衰。当时，陆稿荐烹制的菜肴品种繁多，橱窗陈设丰满，名师常用菜肴精心制作猪、牛、羊、兔等家畜家禽在橱窗展示，形态逼真，很有吸引力。他们烹制供应的菜肴，以熏鱼、熏鳝丝富有风味特色。
吴抄手吴抄手色泽乳白，形如菱角，皮薄馅嫩，鲜美爽口，是山城小吃中的佼佼者，历来为广大食客喜爱。吴抄手十分考究用料和操作技巧，抄手皮系用特粉加鸡蛋制成。肉馅系用猪背柳肉，洗净去筋，用刀背反复捶茸，加清水掺转，将金钩、荸荠、姜汁、小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精、胡椒粉，用力朝一个方向快速掺成“浆糊状”即成。煮熟时淋上鸡油，撒上葱花。
小滨楼小滨楼荟萃了山城名小吃的精华，在经营上从“小”字上来展示它的经营特色，小而精，小而美。广集名特小吃百余种，有甜有咸，有蒸有煮，有烤有烙……。各种山城小吃，管教你一饱口福。

另外，重庆著名本土品牌“天府”可乐即将复出的消息振奋了千万重庆人的心，很多现在三四十岁的重庆市民，对这些本土老品牌有着特殊的感情。在他们看来，复兴本土老品牌，不仅是寻找一种失去的感情，也寄托了重庆发展和民族复兴的美好希望，人们已经更加理智，不再盲目崇洋。

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