成都锦里街头小吃攻略（7）

成都锦里街头小吃之火锅

成都火锅基本能展示四川火锅的全貌，去吃了就知道什么是地道的麻、地道的辣，什么是地道的吃法。香油蒜碟配耗油不可少，鸭肠、毛肚、猪脑花也不可少。成串的绿色藤椒在油锅里漂，架势咄咄逼人。上桌的东西也并不精致讲究，而正宗的就是这样。

典型四川火锅

看别人锅里的主要内容——一定不是肉，即使是肉，也是腌过的麻辣牛肉，桌上必点毛肚、鸭肠、酥肉、黄喉等等，猪脑花儿、牛骨髓也是许多人的最爱，在特色火锅馆子里，随着店名点就是，例如XX兔头火锅，那么你不吃兔头就干脆别进去着急了。

1.普通火锅

就是不带特色把式的综合火锅，家常涮味一应俱全。

哪儿吃：

1.老码头（武侯区玉林中路29号一环二环间）

2.川西坝子（金牛区蜀兴西街16号，近蓝光凯丽豪景)

3.巴蜀大宅门（青羊区北大街91号近四川书市）

2.牛蛙锅

牛蛙锅倒也常见，只不过它的发源地依然是四川。要有很多藤椒，要有很多油，筷子伸进锅里捞，这种时候你不会记得它曾经长得并不讨人喜欢，只知道又大又嫩滑的口感。不过现在的成都人更偏爱干锅牛蛙。

哪儿吃：

太安居（青羊区长顺上街98号附6号）

3.兔火锅

成都人的餐桌上经常会出现“兔儿”，兔头、兔丁……还有这兔火锅。兔肉加工不好味道很奇怪，但是和川人的火锅底料搭配绝不会出什么差错，去腥，又麻辣香嫩，好吃没跑。还可以做成泡椒的……

哪儿吃：

彭记兔火锅（金牛区一环路北一段360号铁路新村宿舍近西北桥）

4.牛杂火锅

不吃内脏的人可真是没什么口福，没有什么比牛杂锅里煮豆皮更好吃了。苍蝇馆子里三四十块的锅底送一份牛杂，几样素菜，你还可以来份牛骨髓，可以和猪脑花相媲美。

哪儿吃：

李雪牛杂火锅（青羊区同仁路宽巷子路口对面）

5.鸭肠火锅

鸭肠也是一种普遍的川渝食材，稍加腌制，卤也好，煮也好，摊摊上买也好，店里吃也好，普遍且美味。鸭肠火锅倒不是端上来就一锅鸭肠，只是店里的鸭肠是招牌，桌桌必涮。以鸭肠主打，再来点鸭舌、鸭掌，才算周全。

哪儿吃：

重庆老灶鸭肠火锅（锦江区较场坝中街47号）

6.毛肚火锅

毛肚火锅比牛杂火锅更纯粹，人们来着就奔着毛肚儿，这里的伙计会选牛肚最嫩的一部分招待你，烫过之后非常爽脆，让人想起北京的爆肚，但滋味更丰富。同样的，毛肚只是看家菜，你还可以涮点别的。

哪儿吃：

重庆驼背鲜毛肚火锅（武侯区武侯大道双楠段36号附3号近工商银行）

7.芋儿鸡火锅

成都的芋儿鸡完全是一副火锅的架势，三环之外还可以吃到先点先杀的，鸡肉入味、芋儿糯是芋儿鸡的最高境界，吃完一大锅涮点素菜足够。

哪儿吃：

绝城芋儿鸡（成华区八里小区怡福巷36号，浅水半岛旁）

8.片片鱼

早些年片片鱼10-15元一位，什么概念？就是老板按一桌客人的人头算量，一大锅片片鱼煮好端上来，吃干净后满场素菜随君挑选，包括饮料水果。现在的行情不过翻了一倍而已，吃个白鲢还是不到20元一位。

哪儿吃：

仔耳朵片片鱼（锦江区莲花东街）

9.豆花火锅

豆花火锅以富顺的着名，当地叫荤豆花。一只大锅子，沉在底下的是豆花，上边有酥肉、蟹肉、丸子、土豆、娃娃菜、海带等等，一锅端上来，开了就能吃。汤口特别鲜，荤豆花锅里的豆腐不会煮化，反而越煮越有韧劲，蘸料是辣椒酱碟，类似蹄花的蘸水，也可以选蒜泥香油的。

哪儿吃：

正宗富顺荤豆花（九里堤公交站旁靠右手边的小路），大锅才30几。

成都锦里街头小吃攻略（7）